该操作规范指南对洗消设备及用品作出相关规定，要求凡自行提供餐饮具的餐饮服务提供者，必须配备足够数量的清洗、消毒和保洁设施;消毒设备应购买取得有效卫生许可证的正规产品;清洗消毒水池必须专池专用，不得与清洗食品原料、清洁用具等水池混用;配备有明显标识的密闭保洁柜，并保持保洁柜清洁保洁、不存放其他物品;采购和使用获证企业生产的洗涤剂、消毒剂，洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准和有关规定。

　　餐饮具清洗方面，该操作规范指南对手工方法清洗和洗碗机清洗的具体操作分别作出相关规定，要求清洁后的餐饮具应表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、异味;消毒方面，则对物理(高温)消毒和化学消毒分别作出具体要求。清洗、消毒后，餐饮具宜沥干、烘干，使用清洗、消毒过的专用擦拭巾擦干;消毒后的餐饮具应及时存放在专用保洁设施或者场所内。